前      言

  

本標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范我省辣椒粉制品的質(zhì)量安全而制定，為條文強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。

 

本標(biāo)準(zhǔn)第4.2、4.3、4.4、4.5及7.1為強(qiáng)制性條款，其余為推薦性的。

 

     本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省食品工業(yè)辦工室提出并歸口。

 

     本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。

 

本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)辣椒專業(yè)委員會(huì)及貴州省食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)聯(lián)合主

 

持起草；遵義大山食品有限責(zé)任公司、貴州老干爹食品有限責(zé)任公司、貴州鄉(xiāng)下妹食品有限責(zé)任

 

公司參與起草。

 

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 楊世堯、  楊遠(yuǎn)猷、  周介濟(jì)、  王永慶、  王   遵、   鄧承仁、     

 

鄧盛毅。

   

            

 

 

 

 

                                                                                                                 

 

                                                                                                                                                                                          

 

                                                                                                                                          

                                                                                                                    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DB52/458-2004                                                                                                                                    

                                

辣椒粉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

 

1  范圍

 

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了[風(fēng)味]辣椒粉的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、

貯存。

    本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省范圍內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的辣椒粉。

 

2  規(guī)范性引用文件

 

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的文件，其隨后的

修改單[不包栝勘誤的內(nèi)容]或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方

研究是否可以使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件。其最新版本適用本標(biāo)準(zhǔn)。

GB2760            食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)志

GB7718            食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4789.2        食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)    菌落總數(shù)的測(cè)定

GB/T4789.3        食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)    大腸菌群的測(cè)定

GB/T4789.4        食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)    沙門氏菌的測(cè)定

GB/T4789.11       食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)    容血性鏈球菌的測(cè)定

    GB/T5009.3        食品中水分的測(cè)定方法

    GB/T5009.11       食品中砷的測(cè)定方法

    GB/T5009.12       食品中鉛的測(cè)定方法

    GB/T5009.22       食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法

    GB/T12457         食品中氯化鈉的測(cè)定方法

 

3   產(chǎn)品分類

 

    產(chǎn)品按工藝配方進(jìn)行分類；

3.1 辣椒粉

以辣椒干為原料，經(jīng)烘焙粉碎制粉而成的純辣椒制品。

3.2  風(fēng)味辣椒粉

以辣椒干為主要原料，在制作過(guò)程中分別配入一定量的花生、大豆、芝麻、花椒、食鹽、味

精、脫水蔬菜(蔥、姜、蒜)等輔料，分別經(jīng)烘焙或用植物油炒制后粉碎成粉末調(diào)制而成的不同風(fēng)

味的辣椒粉制品。

 

4   要求

 

4.1    原輔料要求

使用的原、輔料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)。

4.2  感官特性

感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。

 

 

 

 

                                               

DB52/458-2004

表1

項(xiàng)     目	要                                     求
色    澤	呈暗紅褐色或淺朱紅色，間有炒制的焦黑色。
組織狀態(tài)	粉狀，無(wú)大片辣椒，無(wú)霉變無(wú)雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，無(wú)蟲(chóng)害，均勻一致。
滋味氣味	具有本品固有的滋味和氣味，其辣椒香氣濃郁，咸味適中，無(wú)異味。

 

4.3  理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符和表2的規(guī)定。

表2

項(xiàng)              目	指                         標(biāo)
	辣 椒 粉	風(fēng) 味 辣 椒 粉
細(xì)度（Φ5.0 mm篩下物）   %	≥90.0
細(xì)度（Φ4.0 mm篩下物）   %		≥90.0
水分   %	≤ 5.0	≤ 6.0
鹽份(以Nacl計(jì))  %		≤ 10.0
鉛（以Pb計(jì)）   mg/kg	≤1.0
砷（以As計(jì)）   mg/kg	≤0.5
黃曲霉毒素B1    цg/kg	≤5.0
食品添加劑	應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并不得添加人工合成色素。

 

4.4  微生物指標(biāo)   

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3

項(xiàng)                        目	指                  標(biāo)
菌落總數(shù)   cfu/g	≤1000
大腸菌群   MPN/100g	≤30
致病菌[指腸道致病菌和致病性球菌]	不得檢出

 

4.5  凈含量

凈含量應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的要求。

 

5    試驗(yàn)方法

 

5.1  感官特性

    按感官品評(píng)法進(jìn)行。

5.2   理化指標(biāo)檢驗(yàn)

5.2.1  水份按GB/T5009.3進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.2.2  鹽份按GB/T12457進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.2.3  砷按GB/T5009.11進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.2.4  鉛按GB/T5009.12進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.2.5  黃曲霉毒素B1按GB/T5009.22 進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.2.6  細(xì)度按表2規(guī)定篩孔徑，用電動(dòng)篩選器，順、反時(shí)針篩分各1分鐘后，稱取篩下物重量的

檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.2.7  食品添加劑按GB/T5009食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法  理化部分進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.2.8  微生物按GB/T4789相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

DB52/458-2004

6  檢驗(yàn)規(guī)則

 

6.1  交收（出廠）檢驗(yàn)

    交收（出廠）檢驗(yàn)項(xiàng)目為常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，包括；感官要求、水分和菌落總數(shù)、大腸桿菌指標(biāo)。

6.2  型式檢驗(yàn)

6.2.1   型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：第4章要求中4.2、4.3、4.4、4.5中規(guī)定的全部項(xiàng)目。

6.2.2   型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)定期進(jìn)行，每年至少1次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行；

  a )   新產(chǎn)品定型時(shí)；

  b )   老產(chǎn)品改型，更改主要原輔料或關(guān)鍵工藝時(shí)；

c )   停產(chǎn)六個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d )   國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

6.3 批次

同一天同一班次生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

6.4  抽樣

產(chǎn)品以同一配料，同一品種日產(chǎn)量為一批，日產(chǎn)量超過(guò)100件的以100件為一批。每100件

產(chǎn)品內(nèi)隨機(jī)取樣3件，每件至少隨機(jī)抽樣 2 袋，每增加100件數(shù)量，抽樣量增加 1 袋，數(shù)量不

足100件，按100件計(jì)算抽樣。抽樣量一個(gè)檢驗(yàn)單位最少不得少于6袋。所取樣品分別做感官特

性，理化，微生物檢驗(yàn)，并加倍留樣，妥善保管以備復(fù)檢。

6.5  合格判定規(guī)則

6.5.1 交收（出廠）檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的判為合格，合格產(chǎn)品應(yīng)附產(chǎn)品合

格證方能出廠。

6.5.2 交收（出廠）檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)從同一批產(chǎn)品中加倍抽

樣復(fù)檢不合格項(xiàng)，復(fù)檢后仍不合格，判為不合格品。

6.5.3 仲裁

當(dāng)供、需雙方因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，可由雙方協(xié)商指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或當(dāng)?shù)胤ǘz驗(yàn)部門按

本標(biāo)準(zhǔn)6.5.1、6.5..2進(jìn)行判定。

 

7   標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

 

7.1 標(biāo)志

7.1.1   包裝標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，外包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的規(guī)

定。

7.1.2   原料中使用轉(zhuǎn)基因食品的，應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明。

7.1.3   油辣酸和佐餐型辣豆瓣中使用的食用植物油應(yīng)在標(biāo)簽上注明類型。

7.2  包裝                          

    包裝材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。包裝封口應(yīng)密閉，不得泄漏。

外包裝用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的瓦楞紙箱，并應(yīng)有明顯的“小心輕放”，“勿倒置”，“易碎”

等標(biāo)識(shí)。

7.3   運(yùn)輸

產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止碰撞或劇烈震動(dòng)，防止日曬雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害和有污染的的物品混運(yùn)。

7.4   儲(chǔ)存

7.4.1   產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干躁、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生的庫(kù)房?jī)?nèi)，嚴(yán)禁與有毒、有害、有污染的物

品混合存放。

    包裝箱疊放高度不得超過(guò) 8 層。

7.4.2   產(chǎn)品保質(zhì)期自生產(chǎn)之日起應(yīng)不低于12個(gè)月。